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    1. 首頁 > 茶葉的功效與作用 >

    茶葉文化知識——泡茶之方法

      中國人愛喝茶,但不一定會泡茶。泡茶時,茶水比對茶湯的口感起著至關重要的作用。掌握好茶水比,離泡好茶不遠了。

      泡茶之前,首先要了解茶葉的品質。茶葉的鮮葉質量、陳化和加工方法直接影響茶葉中各種物質在沸水中的浸出率。茶氨酸的含量直接影響茶湯的新鮮度。新鮮度是判斷一杯好茶的重要依據。

      有一種常見的泡茶比例是1:50,即1克茶葉加50毫升水(烏龍茶、壓縮茶除外,會用1:30左右的茶比)。比如你手里的鍋可以盛400ml的水,那么放8克左右的茶葉比較合適。然而,很難準確估計容器的毫升數和茶葉的克數。在沒有硬性指標的情況下,最好嘗試用體積來計算茶葉的量。

      按體積加茶。

      綠茶和黃茶:

      一般來說,綠茶和黃茶被認為是所有茶中最新鮮、最嫩的茶,揉捻后,提取物釋放迅速。在有蓋的碗中沖泡時,只需將量剛好蓋在有蓋的碗底部即可。

      需要注意:一是不要蓋,會悶死茶湯;第二,水溫高會使茶湯苦澀。一般常用85℃左右的水。

      紅茶:

      紅茶的量和綠茶差不多,差不多蓋在碗底,但可以略多于綠茶。紅茶可以分為大葉茶和小葉茶。祁門紅茶和四川紅茶是小葉茶,云南紅茶是大葉茶。大葉茶的葉子占據了很大的體積,所以茶的量比小葉茶多。

      經常喝外國紅茶的朋友經常喝碎紅茶。因為碎紅茶浸出速度很快,茶耗要減少近一半。一般常用90℃左右的水。

      烏龍茶:

      烏龍茶有很多種,根據外形大致可以分為條形烏龍茶和球形烏龍茶。條狀烏龍茶的耗茶量約占碗蓋容量的1/5至1/3,而球形烏龍茶則可覆蓋碗蓋底部。

      由于球形烏龍茶的特殊形狀,茶葉擴散很慢,所以通常會有一個溫暖的氣泡來擴散茶葉。半發酵茶,用熱水沖泡,能刺激香氣和口感,尤其是高山烏龍茶,必須用開水沖泡。

      壓縮茶:

      壓茶量幾乎是碗容量的1/5。為了放松茶葉,壓縮茶的沖泡過程中往往會出現溫熱的氣泡。

      這里還要注意一點——壓茶有“開蓋不到三年,合蓋三年以上”的說法,因為“年輕”的壓茶發酵度不高,合蓋會悶死茶湯,但三年以上的壓茶由于自發酵較晚,所以不存在這個問題。

      在其他泡茶方法中使用的茶葉量。

      碗泡法——因為碗泡法是用茶勺取茶湯,加湯的動作會比較慢,茶葉會一直浸在水里,所以不需要放太多茶葉,否則茶湯很容易變稠;

      混茶和茶的比例幾乎是1:30。因為在制作過程中會加入牛奶,所以茶湯可以沖泡得稍微濃一點,也方便根據自己的喜好選擇多加牛奶或者多加茶;

      涼茶制作——涼茶的特點是長時間浸泡在冷水中,所以茶的量不要太大。如果按體積放茶,幾乎可以放到容器底部(比如玻璃瓶)。

      泡茶本身就是一個逐漸熟練的過程。豐富的泡茶經驗帶來的不是教條式的條條框框,而是更隨意的喝茶。經過幾次“修煉”,一定會取最適合自己口味的茶量。

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