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    茶葉貯藏環境的影響有多大?

      茶葉老化變質的主要原因是茶葉中的一些化學成分在一定的貯藏條件下發生了一系列的化學變化。雖然影響這些化學變化的條件很多,但導致這些變化的主要因素是氧氣、溫度、濕度、光線和包裝。

      在沒有酶作用的情況下,物質被分子氧緩慢氧化,稱為自動氧化。

      茶葉在儲藏過程中的變質,除了水分、溫度、光照等因素外,主要是氧化作用造成的。眾所周知,空氣中的氧含量約占21%,其化學性質非?;钴S,能氧化茶葉中的多酚、葉綠素、脂類、維生素、酮類、醛類等物質。

      反應產生的各種物質都不利于質量。氧氣還能促進微生物的生長繁殖,使茶葉發霉。研究表明,當氧氣含量為1%時,綠茶貯藏4個月后顏色幾乎不變,當氧氣含量上升到5%以上,貯藏4個月后,綠茶的顏色會發生很大變化。說明在一定條件下,高含氧量會加速茶葉的自動氧化。

      為了防止儲存的茶葉自動氧化,只有茶葉與氧氣隔離。

      為了降低包裝容器中的氧氣含量,過去使用的方法是抽真空、充氮氣或二氧化碳。然而,由于氧氣在儲存過程中仍然通過包裝材料緩慢滲透到容器中,包裝容器中的氧氣濃度慢慢接近空氣中的氧氣含量。目前,最有效的保鮮方法是使用脫氧劑,通過化學脫氧、除濕等空氣調節手段,使包裝中的茶葉在貨架期內處于相對無氧、干燥的環境中。脫氧保鮮法具有操作簡單、成本低廉、保鮮效果顯著的特點。

      此外,茶葉中的微生物和其他生物一樣,需要有氧呼吸才能正常進行代謝。干糧中的微生物多為需氧微生物,氧氣的存在有利于其生長繁殖,密閉的無氧環境會使其窒息而死。因此,使用抽真空除氧劑對茶葉進行儲氧,不僅可以防止霉變,還可以延緩茶葉的衰老,減少茶葉中多酚、氨基酸、維生素、葉綠素、芳香物質等重要成分的消耗,保證茶葉在長時間儲存過程中品質不變。

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